Wenn Sie nach Manfredonia nur wegen des Meeres kommen, verpassen Sie die Hälfte der Geschichte. Die andere Hälfte liegt auf dem Teller. Die Küche von Manfredonia ist eine Küche von Meer und Berg zugleich, von Tradition und Improvisation, von edlen Zutaten ohne Zeremonie verwendet.
Frischer Fisch vom Hafenmarkt
Alles beginnt am Hafen um halb sechs morgens, wenn die Fischerboote von der Nacht auf See zurückkehren. Der Markt ist chaotisch, hastig, wunderschön. Sie sehen noch lebende rote Garnelen, wie tanzende Glieder verschlungene Oktopusse, tintenerfüllte Tintenfische, rote Meerbarbe rot wie frischer Nagellack. Fragen Sie den Verkäufer was er empfiehlt — er wird Ihnen kostenlos erklären, wie man es kocht.
Oktopus alla pignata und altmodische Rezepte
Eine Pignata ist ein Tontopf. Oktopus alla pignata ist in Stücke geschnittener Oktopus, langsam mit Tomaten, Knoblauch und Wein gegart. Das langsame Garen macht das Fleisch unglaublich zart, und der Tontopf verwandelt die Tomate in eine Soße, die zu Hause nicht nachgemacht werden kann.
Panzerotti, Taralli und echte Snacks
Manfredonias Panzerotti sind frittierter Teig gefüllt mit Fleischragù, schnell in kochendem Öl gegart bis außen knusprig und innen weich. Taralli sind ringförmige salzige Kekse, knusprig, frittiert oder gebacken.
Tintenfisch und die bäuerlich-maritime Küche
Geschmorter Tintenfisch, Orecchiette mit Oktopus-Ragù, sommerlicher Auberginen-Paprika-Ciambotta, in der Pfanne gebratener Caciocavallo podolico: das ist die Gargano-Küche. Keine Sterneküche — die Küche von Menschen, die wussten, wie man Reste in Schönheit verwandelt.
Lokale Weine und Käse
Primitivo di Manduria ist der Wein für den Gargano. Nicht teuer, nicht snobistisch — warm, robust, begleitet Fisch ohne zu dominieren. Caciocavallo podolico ist Käse aus Milch podolischer Kühe, elastisch und schmelzend, jung und frisch oder gereift und auf Glut geräuchert genossen.
Wo man wie ein Einheimischer isst
Meiden Sie die Trattorias an der Promenade mit Preisen in vier Sprachen. Gehen Sie in die Gassen der Altstadt, zu Orten mit kleinem Schild, wo der Inhaber Sie direkt fragt woher Sie kommen.